おっと

食品衛生関連ニュースを中心につぶやきます。

[倉橋 @kurahash]

ハイローラーって初耳だけど、こういう奴か
確かにこれは生っぽくて加熱してなくてやばそう

[りんご@小児科医 (Dr.RINGO@pediatrician) @AoringoDr]

🍎【小児科医から大切なお願い】
コストコの食中毒ニュースで、10歳未満の男の子が「全身に小さな血栓ができて重症」とあります。
これは『HUS（溶血性尿毒症症候群）』という、命に関わる本当に恐ろしい合併症です。

🦠O-157について
O157などの腸管出血性大腸菌は、子どもや高齢者が感染すると数%の確率でHUS（急性腎不全や脳症など）を引き起こします。

今回の「ハイローラー」のような
『加熱せずに食べる惣菜（生野菜や肉加工品）』は、どれだけ気をつけていてもリスクがゼロにはなりません。幼児期は特に注意が必要です。

⚠️もし激しい腹痛や「血便」が出た場合
絶対に「市販の下痢止め」を飲ませないでください！
腸の動きを止めてしまうと、O157が出す毒素（ベロ毒素）が体内に留まり、重症化リスクが跳ね上がります。

「おかしいな」と思ったら自己判断せず、すぐに医療機関を受診してください。

[Gloria⛔ @somebodyssin]

畜水産物の安全確保のための取組｜農林水産省
https://t.co/7YhTx2AWNN
新しいところまで過不足なく情報が網羅、整理された良い資料だと思う

[技術系会社員🗣️🇷🇺📣🟠🦕🦖🌎☄️🌑👁️🪬✡️🌸🇯🇵⛩️🧠 @_137_036]

なので……まぁ……さわやかを「安全」と言い切ってしまうのもどうかと……。(荒れる話題)

[新田 剛 Takeshi Nitta @takenitta]

東京大学医学部で免疫学を10年教えた者です。
例えば天然痘ワクチン（種痘）では、国内で根絶後25年以上、接種が継続され、その間の死亡を含む重篤な有害事象は約400件。頻度はおよそ1/10万でした。
この期間の世界の天然痘の死者数は数千万人。大部分は乳幼児です。そのような危険な感染症に対し、、

[Gloria⛔ @somebodyssin]

食品衛生法に基づく規格基準のある「食肉製品」にも「生食用食肉」にも該当しない物だから、食中毒が発生しない限り規制する法律の根拠がないだけだと思う

[道良寧子℠ @doramao]

ウエルシュ菌による食中毒を防ぐための効率的な対策ではセレウス菌による稀な食中毒を防げない事がある。
この問題に頭を悩ませている人がいて、私たちの暮らしをより良くするために働いていたりするんですよね。
感謝。

[エビ（ 💉M💉M💉M 💉pf💉pf #vaccinated） @ebi_j9]

2011年にこんなの書いてたなぁ。

アフラトキシンの規制値が変わります - 蛭子ミコト：ブログ版second https://t.co/8oSEUVQTN0

[おっと @ogstrm]

【ご注意】「釣ったフグの卵巣を煮付けに」無資格の家族が調理し70代男性が食中毒で手足のしびれ 愛媛・今治市(あいテレビ)
#Yahooニュース
https://t.co/pRSWWUvLxX

[道良寧子℠ @doramao]

O157は難しいんですよ。
提供してはいけない類の食品を提供しているのなら指摘しやすいが、酸に強いため少ない細菌数で食中毒になるから、様々な要因が考えられる。
個別事例で下手な憶測は禁物。
（難しいんだよ、という解説はいいが）

[Y Tambe @y_tambe]

@sironekotaishow オゾン臭とか、あの辺りが中心だと言われてます。放射線照射すると電離作用でラジカルが発生するので、それによりDNA切断とかも起きるし、その反応によってオゾンとかも生まれる。

[おっと @ogstrm]

コストコで食中毒、名古屋　O157、3人入院(共同通信)
#Yahooニュース
https://t.co/GmWgO6eIHN

[感染症 / 食中毒ニュース @news_CNS]

2～5歳の園児10人がおう吐や下痢の症状　2人からノロウイルス検出　西区の保育施設で感染性胃腸炎の集団発生　福岡市(TNCテレビ西日本)
#Yahooニュース
https://t.co/1UKbd5xuAk

[おっと @ogstrm]

スポーツ強豪校・帝京長岡高校でウェルシュ菌による集団食中毒　50人に下痢や吐き気の症状…運動部員専用の食堂で提供された食事が原因　新潟・長岡市(新潟ニュースNST)
#Yahooニュース
https://t.co/C1tHUQDa6E 　◇　前日調理が危ないらしいけど、何時作られた、何を食べたの？

[厚生労働省食品安全情報 @Shokuhin_ANZEN]

【気をつけて！身近にある有毒植物】
有毒植物を食用の植物と誤って食べて食中毒になる事例が毎年発生しています。
食用と確実に判断できない植物は、採らない！食べない！売らない！人にあげない！体調が悪くなったら、すぐに医師の診察を。

■詳しくは
https://t.co/5ZU4dW39o2

[株式会社サンクト @sanct200301]

AIで生成した偽の異物混入・カビの写真や、AIが作成した法的威嚇を伴うクレームメールを悪用し、不当に返金を要求する詐欺が増加しています。特に自動返金されやすいデリバリー等のプラットフォームが標的となっており、飲食業界は記録の徹底やスタッフの判別訓練などの対応を迫られています。
https://t.co/p7OKKzfMzb

[おっと @ogstrm]

乳児ボツリヌス症は蜂蜜だけではない：2025年米国の粉ミルク関連アウトブレークから何を学ぶか | 食品微生物学（検査と制御方法）｜基礎と最新情報を解説｜木村　凡 https://t.co/LcZoYmrzXZ

[今城 敏｜AI×食品安全の実践 @imanari_satoshi]

食品を包む「紙」が、これから検査の対象になる。

EUが、紙・板紙の食品包装に残るPFHxA（有機フッ素化合物PFASの一種）の量を厳しく制限する。
規則(EU)2024/2462により、2026年10月10日以降、EU市場に出す紙・板紙の食品接触材料は、PFHxAとその塩の合計25ppb、関連物質の合計1,000ppbを超えてはならない。
この基準は、製造国を問わずEUに製品を入れるすべての企業にかかる。

PFASは水や油をはじく加工に使われ、紙コップ・紙トレー・包装紙に広く含まれてきた。
分解されずに体内や環境にたまり続けるため、各国が一斉に規制へ動いている。
日本からEUへ食品を送る企業にとって、中身が安全でも「包装が基準オーバー」で止められる時代に入る。

ここから先、食品接触材料の安全確認は「書類の自己申告」から「AIによる成分照合」へ移る。
サプライヤーから集めた材料データを、AIがEU・米国・各州の規制値と自動で突き合わせ、基準を超えた包装を出荷前にはじく仕組みが標準になる。
2027〜2028年には、NIAS（包装から食品へ意図せず溶け出す物質）の移行量予測までAIが担い、人手の試験を待たずにリスクを先読みするようになる。
規制が国ごとにバラバラに増えるほど手作業の照合は破綻し、AI照合を持つ企業だけが多国市場へ同時に対応できる。

EU向けに紙・板紙の包装を使う日本企業は、2026年10月までにサプライヤーのPFAS含有データを集め、AIで多国規制を一括照合できる体制へ切り替えるべき。

https://t.co/Bo5nBNMIR0
#食品安全 #FoodSafety #PFAS

[おっと @ogstrm]

数日後に激しい腹痛や血便… 夏に急増する「腸管出血性大腸菌感染症」“わずかな菌” で感染し命 ... - https://t.co/xKyOWxixfR #GoogleAlerts

[厚生労働省食品安全情報 @Shokuhin_ANZEN]

【#腸管出血性大腸菌 (#O157 など)にご注意!】
#生焼け のハンバーグなどのお肉を食べたことによる #食中毒 が発生しています。
中心部までしっかり焼いて食べましょう！

https://t.co/8hKUfryzFN